Number cake exotique

Une collègue m’a commandé un gâteau d’anniversaire pour 8 ans de sa fille. Un peu motivée par ce challenge et beaucoup motivée par l’affection que je lui porte j’ai tout de suite acceptée. Son choix s’est porté sur un number cake exotique. Je l’ai donc réalisé avec une douce chantilly mascarpone vanille (qui a un petit goût de sunday) et beaucoup… beaucoup de fruits : mangue et fruits de la passion frais et touches de confiture d’ananas/tonka maison. Le biscuit quant à lui est un biscuit suisse très moelleux. Vous imaginez pas comme mon coeur a fait boom boom quand la fille de ma collègue a vu son gâteau et a poussé un « woaaaa ».

Pour 6/8 personnes

Pour le biscuit suisse :
10 gros oeufs ou 12 petits
70g + 50g de sucre en poudre
100 g d’huile(tournesol pour moi)
100 g de lait végétal ou de vache
180 g de farine
4 g de levure chimique
2  pincée de sel
2 càs de vanille liquide

Pour la chantilly mascarpone :
300 g de mascarpone
400 g de crème liquide
50 g de sucre glace
2 càs de vanille liquide

Pour la déco :
1 belle mangue
2 fruits de la passion
Confiture d’ananas

en plus : mini tablettes de chocolat, macarons, fleurs comestibles

Placer le mascarpone et la crème dans l’endroit le plus froid de votre frigo.

Faire préchauffer le four à 170°. Placer votre plaque à génoise sur une grille. Garnir celle-ci de papier sulfurisé.

Diviser l’ensemble des ingrédients pour le biscuit suisse en deux. En effet, le bol de votre batteur ne sera pas assez grand pour contenir la recette totale. Vous devez donc procéder en deux fois. Avec la première moitié des ingrédients mélanger dans un bol le lait, l’huile et la vanille liquide. Casser les 5 (ou 6) oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans le bol de votre batteur placer les blancs d’œuf avec 35 g de sucre et la pincée de sel. Commencer à monter en neige et augmentant progressivement la vitesse du batteur pour serrer les blancs. Vous devait obtenir des blancs en neige bien souple avec le fameux bec d’oiseau. Attention, les blancs ne doivent pas être trop fermes. Débarrasser dans un cul de poule. Dans le bol du batteur désormais vide placer les jaunes d’oeuf avec les 25 g de sucre et battre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne blanc. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes en mélangeant avec une maryse et en prenant garde à ne pas faire retomber le mélange. Il faut que l’ensemble soit parfaitement homogène. Tamiser au dessus de ce mélange la farine et la levure et mélanger à nouveau très délicatement. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine. Enfin ajouter le mélange huile/lait/vanille liquide et mélanger délicatement. Lorsque l’ensemble est parfaitement homogène, faire couler l’appareil dans deux moules ronds chemisés de papier sulfurisé : l’un de 24CM l’un de 22cm. Lisser bien et faire retomber 3 fois les moules sur votre blanc de travail afin que la pâte soit parfaitement régulière et qu’il n’y ai pas de bulles d’air. Enfourner 20 minutes en surveillant la cuisson. Néanmoins le biscuit sera bien « bronzé » et c’est normal. A la sortie retourner les biscuits. Décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé.

Recommencer une seconde fois l’ensemble de ces étapes avec la deuxième moitié des ingrédients.

Procéder au découpage des 4 disques de biscuits comme suit (avec un emporte pièce découper le centre de chaque disque en décalant légèrement vers le bas, puis découper un bord pour réaliser un bord plat) :

Puis retourner les disques afin de les assembler (un disque de 24 avec un disque de 22).

Éplucher la mangue et la coupe en petits cubes. Couper les fruits de la passion en deux et réserver leur chaire dans un petit bol.

Placer dans le bol du batteurle mascarpone et la crème. Ajouter le sucre glace et la vanille. Battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Placer la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Dresser des pointes de chantilly sur le premier biscuit. Disposer quelques cubes de mangue, des touches de confiture d’ananas et un peu de pulpe de fruit de la passion ici et là. Ajouter délicatement par dessus le second biscuit et dresser à nouveau des pointes de chantilly, disposer des cubes de mangue restants ainsi que de pulpe de fruit de la passion. Décorer avec les macarons, meringues, chocolat et fleurs comestibles. Placer au frais deux heures au moins avant de servir.

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