Mexican bowl vegan

J’ai récemment vu passer pas mal de recettes de tofu brouillé et ça va m’a inspiré ce mexican bowl totalement vegan et comestible. Elle se compose d’une tortilla croustillante que j’ai moulé en forme de coupelle pour contenir ma salade mexicaine. J’ai mis de la salade iceberg, des poivrons padròn, des haricots rouges et des petites tomates cerises, j’ai donc ajouté mon tofu brouillé que j’ai parfumé au curcuma pour lui donner sa couleur bien jaune et une touche de crème de soja. Bien sûr j’ai généreusement parsemé de coriandre ciselée et de jus de citron vert. On s’est régalé et ça nous a vraiment mis du soleil dans nos assiettes. Chez nous on adore manger dans des bols et manger carrément LE bol c’était hyper satisfaisant.

Pour 2 personnes

2 tortillas
200 g de tofu
1 càs d’huile d’olive
1 càc de curcuma
1/2 salade iceberg
6 tomates cerises
50 g de haricots rouges
4 poivrons de padrons
1/2 bouquet de coriandre
2 càs de crème de soja
1 citron vert

Préchauffer le four à 180°. Placer chaque tortillas entre deux bols et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Dans une poêle faire chauffer la cuillère à soupe d’huile. Ajouter de tofu émietté et le curcuma. Faire cuire en mélanger bien pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le soja s’assèche bien. Saler et poivrer. Emincer la salade iceberg, couper les tomates cerises en quartier ainsi que les poivrons en rondelles. Dans chaque tortilla placer la salade, les tomates, poivrons, les haricots rouges rincés et égouttés. Parsemer de coriandre ciselée. Ajouter par dessus chaque salade le tofu brouillé et une cuillère à soupe de crème de soja salée et poivrée. Arroser de citron vert.

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